Las setas siempre han estado presentes en la gastronomía y su recogida ha desencadenado momentos de alegría y de desasosiego. Se han creado varias instituciones, como la Asociación Española de Micología e incluso han propiciado programas de televisión, como “Els caçadors de bolets” de la televisión catalana TV3. Por ello, es importante informarse de cómo recogerlas sin dañar el entorno donde habitan, evitando las que son tóxicas y preservando las especies. Algunas comunidades han editado guías que intentan educar a todas las personas interesadas en estos hongos, como la del Parque de Sierra de Marola situado en la Comunitat Valenciana o la del Departamento de Medioambiente y Vivienda de la Generalitat de Catalunya.
¿Te gusta recoger setas? ¿Intentas no arrancarlas todas y proteger su entorno? ¿Conoces alguna receta de cocina?
Imagen de Consumer Eroski sobre la recogida sostenible de setas
